Il processo di lavaggio

Lo sapevate che il 60-80% dei costi di gestione del processo di lavaggio è costituito dai costi del personale? Un'organizzazione attenta vi consente un notevole risparmio. Ciò riguarda sicuramente la gestione del reparto lavaggio delle grandi cucine professionali, ma anche l'organizzazione del lavoro legato alle piccole lavastoviglie professionali ad incasso.

Il primo passo è un'analisi della logistica dell'ambiente di lavoro.
I fattori da considerare sono:

• È facile accedere alla lavabicchieri?
• C'è spazio per appoggiare un cestello in cui alloggiare i bicchieri da lavare?
• C'è spazio per appoggiare il cestello con i bicchieri lavati da lasciare asciugare? Bisogna infatti considerare che, anche se si asciugano in soli 2 minuti, ci vuole comunque dello spazio per appoggiare il cestello che li contiene.
• Se possibile, vicino alla lavabicchieri deve esserci un lavello per eliminare facilmente e velocemente i residui di bevande dai bicchieri. Dotate quindi la vasca del lavello di un filtro adeguato così che i rifiuti più grossi (decorazioni per i cocktail, sottobicchieri per la birra, ecc.) non blocchino il canale di scolo. Il filtro va pulito regolarmente e i rifiuti vanno gettati.
• Non sottovalutate l'importanza del giusto trattamento dell'acqua prevedendo accanto alla macchina, se necessario, lo spazio per l'installazione di un addolcitore.

State pianificando di rinnovare la vostra cucina? Ecco allora un'ottima opportunità per predisporre un reparto lavaggio funzionale ed efficiente. Per questo considerate che è sempre importante affidarsi ai consigli di un progettista esperto. Le informazioni principali da tenere in considerazione sono:

• Spazio disponibile
• Numero di coperti
• Quantità di stoviglie da lavare al giorno
• Orari di lavaggio (da che ora a che ora)

La scelta della giusta lavastoviglie (a capot o ad avanzamento automatico cestelli), così come quella degli accessori, dipende dall'analisi di questi fattori. La scelta giusta può incrementare sensibilmente l'efficienza del processo di lavaggio e, in ogni caso, l'uso ottimale delle risorse vi farà risparmiare sui costi di gestione.