L'igiene non riguarda solo il lavaggio delle stoviglie, ma si estende a tutto l'insieme di attività del personale addetto al lavaggio. La perfezione del risultato nasce dai gesti iniziali di rimozione dei residui di cibo, preparazione importantissima al pre-lavaggio ed al successivo lavaggio. Come evitare l'insorgere di problemi di igiene? Ecco qualche consiglio:

1.Prima del lavaggio

• Se possibile non lasciare le stoviglie sporche esposte all'aria per troppo tempo in quanto virus e batteri si moltiplicano velocemente.
• Il pre-trattamento delle stoviglie è una fase fondamentale del processo di lavaggio, che incide notevolmente sul risultato finale. Per questo è importante informare il personale addetto sull'importanza  dell'utilizzo di utensili e spazzole per il pre-trattamento manuale delle stoviglie.
• I residui di cibo vanno nel cestino, non in lavastoviglie !

2.Lavaggio
Fattori basilari per ottenere risultati di lavaggio ottimali:

• Temperatura
• Tempo di contatto tra stoviglie e soluzione di lavaggio
• Meccanica
• Chimica (tipo e dosaggio di detersivo e brillantante)
• Qualità dell'acqua
• Tipo e quantità di sporco introdotto

3.Dopo il lavaggio

• Germi e batteri proliferano notevolmente in ambienti caldi e umidi. Non sistemate quindi le stoviglie ancora bagnate in armadietti e soprattutto, non asciugatele: certi panni contengono batteri che si depositano sulle stoviglie.
• Una volta completamente asciugati bicchieri e stoviglie vanno sempre riposti in armadi chiusi, così da prevenire il deposito di polvere e grassi.
• Separate nettamente la zona d'entrata in macchina e quella d'uscita.

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